【摘 要】
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辣椒和豇豆是人们餐桌中常见的两种蔬菜,从湖北省豆类(蔬菜)植物工程技术研究中心分别收集了3种紫辣椒和10种紫豇豆,采用有机溶剂提取法进行果皮花色苷的提取,利用pH示差法对
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辣椒和豇豆是人们餐桌中常见的两种蔬菜,从湖北省豆类(蔬菜)植物工程技术研究中心分别收集了3种紫辣椒和10种紫豇豆,采用有机溶剂提取法进行果皮花色苷的提取,利用pH示差法对其花色苷的含量进行了测定。结果显示紫色蔬菜富含花色苷,在紫辣椒中,果皮花色苷含量最高的是江大紫辣椒2号,为25.9363 mg/100g,花色苷含量的平均值为19.0115 mg/100g,花色苷含量超过平均值的有紫辣椒11-2-1、江大紫辣椒2号;紫豇豆中果皮花色苷含量最高的是JD0567,为131.2036 mg/100g,花色苷含量
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