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本文采用超声波辅助纤维素酶法从豆腐柴中提取果胶。通过设计单因素试验,分析了料液比、超声波处理时间、pH值和酶用量对果胶提取率的影响。最终试验表明,超声波辅助纤维素酶法提取果胶的最佳条件为:料液比1∶15,超声波处理时间10min,pH值5.0,酶用量1.0mL,此条件下果胶提取率达29.07%。