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研究了葡萄糖氧化酶与过氧化氢酶对树莓浊汁饮料中花色苷含量的影响。结果表明,单独使用葡萄糖氧化酶会产生强氧化剂-过氧化氢,使树莓浊汁饮料中的主要呈色物质-花色苷因氧化而降解,造成果汁饮料的褪色。因此,葡萄糖氧化酶必须与过氧化氢酶在一起配合使用。试验表明,葡萄糖氧化酶与过氧化氢酶的最佳比例为1∶1,最适加酶量均为0.1g/L,加入的葡萄糖浓度为1g/L时,能达到较好的减缓花色苷降解速率的目的。