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本实验通过探讨浸泡大豆的最适料水比、化学法脱腥、盐的含量等过程,并通过感官评价得出最适料水比为1∶4,最佳浸泡水温为50℃,最佳脱腥NaHCO3浓度为2mol/L,最佳盐度为3%。参照已测的指标通过脱腥、浸泡、过滤、晾干、爆炒等一系列过程得到最后的成品——五香豆。
五香豆加工工艺研究
【摘 要】
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本实验通过探讨浸泡大豆的最适料水比、化学法脱腥、盐的含量等过程,并通过感官评价得出最适料水比为1∶4,最佳浸泡水温为50℃,最佳脱腥NaHCO3浓度为2mol/L,最佳盐度为3%。参
【机 构】
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扬州大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2008年8期
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