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分别以马铃薯、小麦、玉米淀粉为原料，以醋酸酐为乙酰化试剂，利用微波辐射技术对醋酸酯淀粉的合成工艺和性能进行了研究。结果表明，由不同原料合成的醋酸酯淀粉取代度不同，其中马铃薯淀粉合成的醋酸酯淀粉取代度最高，小麦最低。并且对三种醋酸酯淀粉的凝沉性和透明度进行了测定分析。
不同原料微波辐射制备醋酸酯淀粉及性质的研究
【摘 要】
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分别以马铃薯、小麦、玉米淀粉为原料，以醋酸酐为乙酰化试剂，利用微波辐射技术对醋酸酯淀粉的合成工艺和性能进行了研究。结果表明，由不同原料合成的醋酸酯淀粉取代度不同，其中马
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2009年4期
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