【摘 要】
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大部分乳化肠等肉制品具有高脂、高胆固醇、高饱和脂肪酸含量、含有亚硝酸盐等缺陷，这些都在一定程度t-＊0约了肉品工业的发展。本文介绍了几种开发健康乳化肠的新思路，包括低脂
【机 构】
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重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所
【基金项目】
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重庆市农发资金项目“莲藕加工关键技术推广及精深加工产品开发”.
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大部分乳化肠等肉制品具有高脂、高胆固醇、高饱和脂肪酸含量、含有亚硝酸盐等缺陷，这些都在一定程度t-＊0约了肉品工业的发展。本文介绍了几种开发健康乳化肠的新思路，包括低脂、低盐，增强功能性，无亚硝酸盐添加。通过脂肪替代品的使用、植物油替代部分动物油、适当添加膳食纤维等为开发出新型健康肉制品提供思路及方法，对肉品加工业的发展有较大意义。
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