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以核桃为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有核桃风味的乳酸饮料.在研究中确定了主要工艺流程,并通过配方筛选的正交试验对最佳发酵条件以及工序中影响制品质量的其它因素进行了分析探讨.
核桃乳酸饮料的工艺研究
【摘 要】
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以核桃为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有核桃风味的乳酸饮料.在研究中确定了主要工艺流程,并通过配方筛选的正交试验对最佳发酵条件以及工序中影响制品质量的其它因
【机 构】
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商洛师范专科学校化学系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2003年4期
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