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以香芋为原料,以卡拉胶、柠檬酸钠等为辅料,添加1:1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌发酵,探讨乳酸菌发酵制备香芋饮料和香芋果冻的工艺条件.通过正交实验和追加实验确定其合适的发酵条件,得到产品口感良好、性质稳定、具有香芋的清香和乳酸发酵食品的独特风味.
香芋乳酸发酵系列产品的研究
【摘 要】
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以香芋为原料,以卡拉胶、柠檬酸钠等为辅料,添加1:1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌发酵,探讨乳酸菌发酵制备香芋饮料和香芋果冻的工艺条件.通过正交实验和追加实验确定其合适
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东商业职业技术学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2004年8期
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