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以糖、盐、生姜作为该实验的单因素对煨汤藕进行实验,通过单因素实验和响应面实验来确定最合适的方案,配制最佳比例的复合护色液,其配比为生姜汁1.2%、蔗糖溶液2.4%、盐溶液4.01%,此时的褐变度为6.92,防褐变效果最好。
响应面法优化煨汤藕的护色液配比
【摘 要】
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以糖、盐、生姜作为该实验的单因素对煨汤藕进行实验,通过单因素实验和响应面实验来确定最合适的方案,配制最佳比例的复合护色液,其配比为生姜汁1.2%、蔗糖溶液2.4%、盐溶液4
【机 构】
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武昌工学院城市建设学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2020年6期
【基金项目】
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武昌工学院2019年度校级科研创新团队项目——水生蔬菜保鲜加工关键技术研究(2019T02)
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