【摘 要】
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将原料清洗与二氧化氯对苹果表面E.Coli O157:H7杀菌过程相结合,通过四因素中心组合试验设计(CCD),以杀菌效果(用杀菌效率的负对数表示,即logNo/N)为响应值,研究了各因素如:
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,河北科技师范学院食品工程系,沈阳农业大学食品学院
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将原料清洗与二氧化氯对苹果表面E.Coli O157:H7杀菌过程相结合,通过四因素中心组合试验设计(CCD),以杀菌效果(用杀菌效率的负对数表示,即logNo/N)为响应值,研究了各因素如:二氧化氯溶液浓度、杀菌温度、处理时间和杀菌液pH等对杀菌效果的影响,并用数学方法描述了二氧化氯对苹果表面E.Coli O157:H7的杀菌规律,结果表明:二氧化氯溶液浓度、杀菌温度和pH对杀菌效果有协同作用,建立的杀菌过程数学模型其预报结果与实测结果拟合基本一致,相对误差在±5.0%以内.
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