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为了比较不同冷却方式对荷斯坦公牛背最长肌嫩度特性的影响，取4头公牛背最长肌，左侧传统冷却4℃放168h，右侧三段冷却依次放入（4℃4h，16℃4h，4℃160h）。结果显示，宰后8、12、24h处理组pH值低于对照组（P＜0.05），处理组的ATP含量和肌节长度在宰后4h和8h之后低于对照组（P＜0.05），1、7、14、21d处理组剪切力值低于对照组（P＜0.05），48h后处理组MFI高于对照组（P＜0.05）。结果表明，相比传统冷却法，三段冷却法使宰后荷斯坦公牛品质得到进一步提升。