【摘 要】
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近些年,酸甜味型被越来越多的人喜爱.从营养上讲,"酸"能促进人体中钙磷的吸收;从烹调的角度看,"甜"能解腻,可以说酸与甜是菜肴制作中最好的搭档.随着菜肴的不断创新,酸甜味型
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近些年,酸甜味型被越来越多的人喜爱.从营养上讲,"酸"能促进人体中钙磷的吸收;从烹调的角度看,"甜"能解腻,可以说酸与甜是菜肴制作中最好的搭档.随着菜肴的不断创新,酸甜味型的种类不断增多,各地做法也不太一致,因此,可以将众多的酸甜味型进行分类:一是按历史传承,可分为传统型和现代型;二是按其香味特点,可分为普通型和果香型;三是按其成菜透明度,可分为清淡型和浓稠型;四是按其菜肴性质,可分为凉菜型和热菜型.
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