胶陀螺发酵液的研究

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对胶陀螺自然发酵后的发酵液的发酵菌种和化学成分进行了研究。结果表明,发酵液中富含组氨酸、赖氨酸、酪氨酸等氨基酸和钙、镁、磷、铁、锌等无机元素,同时含有柠檬酸、酒石酸、乙醇、乙甲醚基环氧乙烷、丁内酯及3-(3-羰基-4-羟基苯基)-D-丙氨酸等物质,发酵菌种为黑根霉。
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