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甜菊糖苷（steviol glycosides，SGs）是从甜菊叶片中提取的天然甜味剂，具有低热量、高甜度的特性，可作为食品和医药添加剂。在植物体内，通过甲基赤藓糖醇途径合成的异戊烯焦磷酸能够转化成甜菊醇。甜菊醇在各类UDP-糖基转移酶作用下，糖基化生成各类SGs。在SGs生物合成途径基础上，通过生物转化方法合成相关酶，改善了SGs的味质。文中就其生物合成途径和生物转化制备策略的研究现状进行了综述。