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Vintage是纯正NV就是混合
香槟区位处法国北部，气候偏冷又跨地极大，顶级香槟庄孔不是每年都能出产用同一年年份葡萄酿造的年份香槟（Vintage Champagne），因而年份香槟总是矜贵又带独特风味。
然而，香槟酿酒师为减低恶劣年份对酒质的坏影响，会把多个来自不同葡萄田和年份的酒混配，并留起好的年份作储备酒，适量勾兑其他质素的年份酒，用作提升酒味，这类酒品就是“不记年份香槟”（即Non-Vintage Champagne），也称为NV。
当然Vinlage未必就好过NV
其实，不记年份香槟是大部分香槟酒庄的“黄油与面包”，占了有八成生产量，所以非常受市场重视。加上香槟讲究的是Blending is art，要把多个年份的香槟储备酒混调得跟酒庄风格一致，犹如魔法。葡萄酒导师说要会看是什么年份，如02、96、95这些好年份当然不用考虑，但要是03的话，这一年法国有热浪冲击，出产的葡萄酒平衡性不太好，喝不记年份香槟就比较好！有些不记年份香槟，本身就酒底较厚，可贮藏廿年。
香槟三大条件
01
产区|须生于香槟区
据欧盟法例，须产于法国法定香槟区（AOC），包括Rheims、Epernay及Troyes等重要据点。其中Epernay虽然是个小城，却共有二十五家香槟酒厂，著名品牌有PolRoger，Perrier-Jouet、Alfred Gratien等，比香槟首府城市Rheims（十五家）还要多。Rheims的著名品牌有Krug、Mumm、Pommery和Bruno Paillard等。香槟法定范围外出产的，均只能称为气泡酒。
02
品种|法定有7种
香槟的法定葡萄达7种，但主要用Chardonnay，PinotNoir，Pinot Meunier三种葡萄酿制；前者酿出的酒酸度很够、带跳脱的水果味；Pinot Noir酒体纯净、具回甘；Pinot Meunier有活泼花香。香槟酿酒师会依照酒庄风格调配，如用100%前者酿制的为Blanc de Blanc；用后两者及只用中者的则为Blanc de Noir。
03
做法|用传统香槟法
一般葡萄酒只发一次酵，便可成酒，而香槟则多了第二次发酵，即传统“香槟法”（Methode Champenoise）；在瓶内加入糖分及酵母，以产生大量二氧化碳，形成香槟的气泡。由于工序繁复，需大量人手转瓶也有酒厂会用机器转瓶、及储存、除渣等工序，成本自然也就昂贵。
香槟初体验法门
香槟之所以成为天之骄子，实在是有道理的。因为从香槟的产区、所用的葡萄品种到做法都有极严格的规定。先从香槟的基本学问入手急补一下，就从“什么才是一杯完美的香槟”说起——
奢华香艳香槟事
自有文献记载开始，香槟这种色泽清澈、气泡细腻且芳香丰盈的黄金液体，就为不少名人所钟情，于是奢华香艳的韵事也伴随而来——
01
乳房形的酒杯
法国国王路易十六的玛丽·安东尼皇后，对香槟极为着迷。为表现手持香槟杯的优美姿态，她特别按照自己胸部的形状，设计了一个杯型，虽然这种宽口窄脚的酒杯很容易令香槟气泡流失，但在六七十年代还是曾疯魔过一时的。
02
香槟泡泡浴
香槟痴、万人迷的玛莉莲梦露曾说，“Hey，did you ever try dunking a potatochip in Champagne？It’s real crazy！”，这位女神，她曾用350瓶香槟来浸泡美人浴啊……
03
78万拍6瓶酒
近年的一次佳士得拍卖会上，6瓶1911年的Moet&Chandon，以78万港元成交，6瓶拍得的酒由酒庄直接运送，连同特制LV皮箱随赠，这位成功竞拍得手的人，跟Moet代言人Scarlett Johansson在上海共享了午餐，想必令不少男士嫉妒了。
04
酒杯镀自金
最受人青睐的香槟品牌之一Dom Perignon，在香港JFC连卡佛开设店中店。店内有3瓶限量版系列，最瞩目是价值20万、香港仅1支的1998年白金Dom Perignon香槟，全瓶镀上白金，极尽奢华。
香槟区位处法国北部，气候偏冷又跨地极大，顶级香槟庄孔不是每年都能出产用同一年年份葡萄酿造的年份香槟（Vintage Champagne），因而年份香槟总是矜贵又带独特风味。
然而，香槟酿酒师为减低恶劣年份对酒质的坏影响，会把多个来自不同葡萄田和年份的酒混配，并留起好的年份作储备酒，适量勾兑其他质素的年份酒，用作提升酒味，这类酒品就是“不记年份香槟”（即Non-Vintage Champagne），也称为NV。
当然Vinlage未必就好过NV
其实，不记年份香槟是大部分香槟酒庄的“黄油与面包”，占了有八成生产量，所以非常受市场重视。加上香槟讲究的是Blending is art，要把多个年份的香槟储备酒混调得跟酒庄风格一致，犹如魔法。葡萄酒导师说要会看是什么年份，如02、96、95这些好年份当然不用考虑，但要是03的话，这一年法国有热浪冲击，出产的葡萄酒平衡性不太好，喝不记年份香槟就比较好！有些不记年份香槟，本身就酒底较厚，可贮藏廿年。
香槟三大条件
01
产区|须生于香槟区
据欧盟法例，须产于法国法定香槟区（AOC），包括Rheims、Epernay及Troyes等重要据点。其中Epernay虽然是个小城，却共有二十五家香槟酒厂，著名品牌有PolRoger，Perrier-Jouet、Alfred Gratien等，比香槟首府城市Rheims（十五家）还要多。Rheims的著名品牌有Krug、Mumm、Pommery和Bruno Paillard等。香槟法定范围外出产的，均只能称为气泡酒。
02
品种|法定有7种
香槟的法定葡萄达7种，但主要用Chardonnay，PinotNoir，Pinot Meunier三种葡萄酿制；前者酿出的酒酸度很够、带跳脱的水果味；Pinot Noir酒体纯净、具回甘；Pinot Meunier有活泼花香。香槟酿酒师会依照酒庄风格调配，如用100%前者酿制的为Blanc de Blanc；用后两者及只用中者的则为Blanc de Noir。
03
做法|用传统香槟法
一般葡萄酒只发一次酵，便可成酒，而香槟则多了第二次发酵，即传统“香槟法”（Methode Champenoise）；在瓶内加入糖分及酵母，以产生大量二氧化碳，形成香槟的气泡。由于工序繁复，需大量人手转瓶也有酒厂会用机器转瓶、及储存、除渣等工序，成本自然也就昂贵。
香槟初体验法门
香槟之所以成为天之骄子，实在是有道理的。因为从香槟的产区、所用的葡萄品种到做法都有极严格的规定。先从香槟的基本学问入手急补一下，就从“什么才是一杯完美的香槟”说起——
奢华香艳香槟事
自有文献记载开始，香槟这种色泽清澈、气泡细腻且芳香丰盈的黄金液体，就为不少名人所钟情，于是奢华香艳的韵事也伴随而来——
01
乳房形的酒杯
法国国王路易十六的玛丽·安东尼皇后，对香槟极为着迷。为表现手持香槟杯的优美姿态，她特别按照自己胸部的形状，设计了一个杯型，虽然这种宽口窄脚的酒杯很容易令香槟气泡流失，但在六七十年代还是曾疯魔过一时的。
02
香槟泡泡浴
香槟痴、万人迷的玛莉莲梦露曾说，“Hey，did you ever try dunking a potatochip in Champagne？It’s real crazy！”，这位女神，她曾用350瓶香槟来浸泡美人浴啊……
03
78万拍6瓶酒
近年的一次佳士得拍卖会上，6瓶1911年的Moet&Chandon，以78万港元成交，6瓶拍得的酒由酒庄直接运送，连同特制LV皮箱随赠，这位成功竞拍得手的人，跟Moet代言人Scarlett Johansson在上海共享了午餐，想必令不少男士嫉妒了。
04
酒杯镀自金
最受人青睐的香槟品牌之一Dom Perignon，在香港JFC连卡佛开设店中店。店内有3瓶限量版系列，最瞩目是价值20万、香港仅1支的1998年白金Dom Perignon香槟，全瓶镀上白金，极尽奢华。