【摘 要】
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原酒在陶坛贮存过程中,陶坛的金属离子不断溶存到酒中,使酒中金属离子含量丰富。随着贮存时间的延长,金属离子的浓度呈现一定的变化规律。通过对不同产地陶坛贮存原酒的对比
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原酒在陶坛贮存过程中,陶坛的金属离子不断溶存到酒中,使酒中金属离子含量丰富。随着贮存时间的延长,金属离子的浓度呈现一定的变化规律。通过对不同产地陶坛贮存原酒的对比研究,结果揭示了原酒的老熟与金属离子的含量呈正向相关。通过在原酒中添加金属离子,更明确了铁、铜离子对原酒的老熟具有催化作用。然而人工添加金属离子的酒样有较大的金属涩味,所以白云边原酒的贮存不适宜人工催陈,而应沿袭传统的陶坛自然老熟工艺。根据不同陶坛贮存原酒的老熟效果差异,可以对陶坛进行合理配置,指导原酒的科学贮存。
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