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以菌落总数和感官评价为指标,研究了鲜切菠萝片的合理工艺条件。结果表明:鲜切菠萝片经1.0%Vc-Na和1.0%柠檬酸处理,通过紫外灭菌(30W,照射高度40cm)30min,贮存于5℃,使货架期达到8d左右;菌落总数控制在105以内,符合鲜切果蔬的食品卫生要求,产品感官品质优良。
鲜切菠萝片加工工艺的研究
【摘 要】
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以菌落总数和感官评价为指标,研究了鲜切菠萝片的合理工艺条件。结果表明:鲜切菠萝片经1.0%Vc-Na和1.0%柠檬酸处理,通过紫外灭菌(30W,照射高度40cm)30min,贮存于5℃,使货架期
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,广东省菠萝深加工技术研究开发中心
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年10期
【基金项目】
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广东省农业工程创新中心-菠萝深加工技术研究开发中心建设基金(2006)
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