【摘 要】
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采用分光光度法,研究了菊芋组织中多酚氧化酶（PPO）的活性,以及PPO的最适pH、最适温度、热稳定等特性和不同化学物质对PPO的抑制效果。结果表明,其最适pH为7.4,pH 3.5环境可有效
【基金项目】
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陕西教育学院重点科研基金项目（07KJ05Z）
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采用分光光度法,研究了菊芋组织中多酚氧化酶（PPO）的活性,以及PPO的最适pH、最适温度、热稳定等特性和不同化学物质对PPO的抑制效果。结果表明,其最适pH为7.4,pH 3.5环境可有效抑制酶活性;最适温度为45℃,在70℃以下,其热稳定性较强,大于80℃时,热稳定性急剧下降,生产上可采用80℃热处理2 min使酶失活;0.04 mol.L-1的柠檬酸和亚硫酸氢钠对PPO活性都有较强的抑制作用。
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