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香肠的安全可靠性越来越为人们重视。本文采用了一种新工艺，与传统工艺进行比较，结果表明新工艺发色效果良好，质地感官更佳，而且NaNO2加入量仅为传统香肠制作时用量的15％。
即食香肠矫色新工艺
【摘 要】
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香肠的安全可靠性越来越为人们重视。本文采用了一种新工艺，与传统工艺进行比较，结果表明新工艺发色效果良好，质地感官更佳，而且NaNO2加入量仅为传统香肠制作时用量的15％。
【机 构】
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华南理工大学!广州510641; 杭州商学院!杭州310035;
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2004年期
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