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1番茄汁1.1工艺流程选料→去籽→预热→打浆→配料→脱气→均质→装罐→杀菌→冷却→成品1.2制作要点:选料选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可溶固形物在5%以上、糖酸适宜(约为6:1)、无霉烂变质的番茄,洗净,除去果柄、斑点及青绿部分备用.
番茄系列食品的加工
【摘 要】
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1番茄汁1.1工艺流程选料→去籽→预热→打浆→配料→脱气→均质→装罐→杀菌→冷却→成品1.2制作要点:选料选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可溶固形物在5%以上、糖酸适宜(
【机 构】
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辽宁省辽中县南门街6号110200
【出 处】
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农村经济与科技
【发表日期】
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2003年4期
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