【摘 要】
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在酸奶发酵生产过程中,易遭受噬菌体的感染,使生产不能进行.以高密度噬菌体培养处理保加利亚乳杆菌菌株,筛选出1株噬菌体抗性菌株L-13,但其产酸、产黏、产香能力不如原菌株.
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在酸奶发酵生产过程中,易遭受噬菌体的感染,使生产不能进行.以高密度噬菌体培养处理保加利亚乳杆菌菌株,筛选出1株噬菌体抗性菌株L-13,但其产酸、产黏、产香能力不如原菌株.通过照射距离20 cm照射时间60 s的紫外线诱变和NTG振荡70min的复合诱变,得到LUN-23菌株,其产酸力较敏感菌株提高了2.6%,产粘性提高了2.2%,产乙醛能力提高了1.1%,产丁二酮能力提高了3.8%,且具有遗传稳定性和抗109pfu/mL噬菌体浓度的能力.
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