职业院校烹饪专业“大师工作室”创新成果机制

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  摘要:建立餐饮业的"技能大师工作室"是在餐饮业创新经营和培养高技能人才的重要途径,有助于餐饮大师积极性和创造性的发挥。成果创新是职业院校烹饪专业"大师工作室"的立足之本,成果创新是职业院校烹饪专业"大师工作室"与企业经营的桥梁和纽带。
  关键词:职业院校;大师工作室;成果创新
  【中图分类号】TS972.1
  目前,全国各地职业院校相继成立了不同专业"大师工作室",对"大师工作室"的条件保障、功能定位、运行机制等方面进行了初步的研究和探讨也取得了一定的成效,但由于"大师工作室"的发展还处于初始阶段,对其更深层次的研究还在探讨之中,理论研究还没得到具体实践检验,特别是对职业院校烹饪专业"大师工作室"的研究,研究甚少,本文从职业院校烹饪专业"大师工作室"创新成果转化角度进行分析和探讨,有助于完善职业院校烹饪专业"大师工作室"的研究成果,为职业院校烹饪专业"大师工作室"的健康持续发展提供理论依据。
  1.成果创新是职业院校烹饪专业"大师工作室"的立足之本
  作为职业院校烹饪专业"大师工作室"的领军人物,要转变观念,立足转化,不能把职业院校烹饪专业"大师工作室"的创新成果束之阁楼,要应用到教学中去,专业才能发展,要面向市场,对职业院校烹饪专业"大师工作室"而言,专业发展和教学质量提高是生命。
  2.职业院校烹饪专业"大师工作室"成果创新的内容
  职业院校烹饪专业"大师工作室"的成果创新,要以专业发展和教学以及市场需求为导向。"大师工作室"成果创新的内容主要有:
  2.1研发菜点新品种,为专业发展和教学提供资源。
  菜点新品种研发要有新意,并方便操作,适应经营;使用新挖掘、新引进的符合食品卫生与安全标准的可食性原料和调味品;或新的调味工艺烹制的新的口味的菜品;运用新发明或经过改良的技法烹制出的菜品;体现新款式、新形式、新形态的菜品;这些创新成果,要有利于促进专业发展,方便与教学,开阔学生的学习视野,便于调动学生创新的积极性和主动性。
  2.2挖掘研发有一定影响的宴席,改革创新现代宴席。
  宴席是餐饮企业经营的主要方式,也是中国饮食文化的重要组成部分,也是烹饪专业教学的重要内容之一。现代宴席目前存在菜点数量过多、浪费严重、格局雷同、形式呆板、缺乏特色、膳食结构不合理、组合搭配不当等弊端,因此要对现代的宴席进行改革创新。宴席的创新,有利于继承和发展当地的饮食文化,丰富饮食文化的内涵。
  2.3加强校企合作,为企业经营做好助手。 随着社会的发展,许多职业院校烹饪专业与许多社会餐饮业进行校企合作,餐饮业的经营出现了许多现代化的经营模式,现代化的经营理念已经渗透到餐饮企业的经营之中。因此,职业院校烹饪专业"大师工作室"要作为企业经营的参谋,为餐饮企业经营献计献策,保证餐饮业的发展。
  2.4参与各种大赛和经验交流,开阔成果创新的视野。 各种大赛和经验交流,是职业院校烹饪专业"大师工作室"开阔成果创新思路的重要途径,通过比赛和交流,能及时掌握各地餐饮业和职业院校烹饪专业的发展状况,开阔眼界,要善于借鉴于别人的成功经验和新工艺、新品种、新调味等,有利于成果的创新,为菜点创新、宴席创新创造有利条件。有助于丰富教学品种,提高教学档次,也有助于提高职业院校的知名度。
  2.5开展企业文化和菜品的课题研究,提高成果创新的品味。
  积极参与企业文化和饮食文化的研究,通过不同内容的课题研究,提升职业院校烹饪专业"大师工作室"的学术水平,也提高专业教师的业务能力,通过课题研究,能掌握餐饮发展的最前沿,了解各地的饮食动态,对专业发展起到积极的推动作用,创造性的课题成果,是职业院校烹饪专业"大师工作室"成果创新最有利的科学保障。
  2.6发明创造新成果,引领饮食新风尚。
  职业院校烹饪专业"大师工作室"要不断创新新工艺、新调味,要有发明创造,要会使用世界上最先进的饮食设备,发明创造新成果,申请成果专利,并把这些专利成果应用到餐饮企业中,为企业技术创新和经济效益服务,引领隐私和新风尚。
  2.7培养创新人才,积累创新经验。
  职业院校烹饪专业"大师工作室"在创新的过程中,要不断发现人才,不断培养人人才,才能加快成果创新的步伐,才能不断创新成果,人才创新是成果创新的有力保障,在创新的过程中,不断积累创新经验,使工作室的成果创新得到健康有序发展。3.成果创新是职业院校烹饪专业"大师工作室"与企业经营的桥梁和纽带
  职业院校烹饪专业"大师工作室"成果创新的最终目标是为餐饮企业服务,学生通过学习,带入到社会餐饮企业中,而创新成果则是职业院校烹饪专业"大师工作室"与餐饮企业经营的桥梁和纽带。创新成果的转化应用主要有下列二种形式:1、通过转让的方式转化创新成果。职业院校烹饪专业"大师工作室"与企业建立长期的合作关系,将创新成果转化为经营品种2、企业可以把大师请进来,协助企业开发创新。企业可以通过协议的方式,把大师请到企业中,借助于大势的技术专长优势,也提高了学院的知名度。
  4.创新成果的机制
  "大师工作室"要切实把握好成果创新的运行过程,建立完善的运行机制、评价机制、激励机制和发展机制,把创新成果转化为生产力。
  4.1建立完善的运行机制:成果创新要按职业院校烹饪专业"大师工作室"和职业院校专业发展的要求,通过结构设置、人员分工、制度创新、完善条件、决策程序、市场开拓、信息反馈等,建立合理的运行机制,保障成果创新的正常运行。
  4.2建立公开的评价机制:创新成果能否促进专业发展,能否有利于专业教学,能否应用到实际实践中去,要经过社会的实践评价,对创新成果的评价要经过多方进行综合评价,要建立公开的评价机制,在评价的基础上,及时改进,使创新成果更加完善。
  4.3建立合理的激励机制:职业院校在创新成果的转化上,要建立合理的对"大师工作室"的激励机制,对创新成果的多少、成果带来经济效益的高低、社会价值的大小,要给于一定的精神和物质奖励,鼓励大师工作室的成果创新的积极性,要给于广泛宣传。
  4.4建立明确的发展机制:要建立明确的发展机制,建立健全各种人才培养、知识传授、经验积累和学习再学习的制度,为成果创新的进一步发展打好基础。要建立明确的发展目标、发展计划,要不断增强成果创新的决策能力、研发能力、开拓能力,才能保证大师工作室创成果新的健康发展。
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