【摘 要】
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采用响应面法对卵蛋白源胰脂肪酶抑制肽(PLIPA)的制备工艺进行了研究,经模拟胃肠道消化研究PLIPA的稳定性.C57BL/6J小鼠饲喂高脂饲料40 d后成功建立肥胖模型,灌胃PLIPA 28 d
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100
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采用响应面法对卵蛋白源胰脂肪酶抑制肽(PLIPA)的制备工艺进行了研究,经模拟胃肠道消化研究PLIPA的稳定性.C57BL/6J小鼠饲喂高脂饲料40 d后成功建立肥胖模型,灌胃PLIPA 28 d后处死,检测相关指标,研究PLIPA对营养型肥胖小鼠体质量和体形的控制效果.结果表明,卵蛋白质量浓度80 g/L,加入2 240 U/g的碱性蛋白酶,在pH 9.0、55℃水解4 h,制备的PLIPA对胰脂肪酶的抑制率最高,为(56.06±2.64)％.经模拟胃液、胃液加肠液消化后,每毫克PLIPA对胰脂肪酶的抑制率分别为0.53％和0.46％,整体抑制率仍较高,稳定性较好.小鼠实验表明,PLIPA复合组的体质量和Lee's指数显著低于肥胖模型组(P＜0.05),处理组的腹部脂肪系数、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)与高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)等指标均低于肥胖模型组,表明PLIPA对于肥胖小鼠具有减轻体质量和降脂作用,其中PLIPA复合组控制体质量和体形效果最好.
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