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文章解析普鲁兰酶国家标准中各参数对普鲁兰酶活性的影响，以便于更好地理解利用国标，更好地分析实验误差。选用普鲁兰酶、糖化酶及中温淀粉酶作为测试样品，设计四组试验，每组试验重复3次，分别从阿卡波糖、淀粉酶、底物、终止剂等参数来探讨对普鲁兰酶活性的影响。结果表明，阿卡波糖、淀粉酶、不同厂家底物和不同配置方法的DNS均对普鲁兰酶活性有影响。阿卡波糖是否添加对酶活性影响很大，该酶经过含阿卡波糖的缓冲液稀释后，需在最短时间内测试酶活性，时间放置越长，酶活性下降越快，关于阿卡波糖的作用机制还有待研究。糖化酶比中温淀粉酶