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采用DPPH法检测食物的抗氧化活性。在单因素试验的基础上,选取蒸、炖煮、微波、为影响因素并以及未作任何处理的食物为对比,以吸光值为响应值,确定其不同食物保留抗氧化活性的最佳的烹调方法为居民日常生活中合理进行食物搭配提供依据,并且为食物抗氧化方面的研究提供技术依据。
不同烹饪方法对六种食物抗氧化能力影响的研究
【摘 要】
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采用DPPH法检测食物的抗氧化活性。在单因素试验的基础上,选取蒸、炖煮、微波、为影响因素并以及未作任何处理的食物为对比,以吸光值为响应值,确定其不同食物保留抗氧化活性
【机 构】
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长春职业技术学院食品与生物技术分院
【出 处】
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农业与技术
【发表日期】
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2015年21期
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