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通过采用二次通用旋转组合设计方案,分别对浸提温度、浸提时间、水茶比、纤维素酶添加量及浸提用水的pH进行了试验研究,得到制备速溶红茶粉低温提取茶汁的最优工艺条件为：温度47℃、时间52min、水茶比10mL∶1g、纤维素酶用量0.28%、浸提用水的pH为5.9,在此条件下浸提浓度为41.94g/L,浸提率为17.62%。