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以花生粕为原料制取磷酸化花生蛋白，研究了各因素对蛋白质乳化性的影响，并以乳化性为指标，通过正交试验确定了其最佳工艺条件：在pH是8．5，STP浓度为8％，时间3h，温度25℃时的工艺条件下所得到的花生蛋白乳化性最好。并分析了乳化性和溶解度的关系。
花生蛋白磷酸化改性的研究
【摘 要】
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以花生粕为原料制取磷酸化花生蛋白，研究了各因素对蛋白质乳化性的影响，并以乳化性为指标，通过正交试验确定了其最佳工艺条件：在pH是8．5，STP浓度为8％，时间3h，温度25℃时的工艺条件下所
【机 构】
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上海理工大学食品研究所
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2008年1期
【基金项目】
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上海市重点学科建设项目资助(T0503)
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