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风味物质是保持啤酒正常风味的重要物质,尽管它们浓度很低,但对啤酒风味影响很大,它们赋予啤酒特有的风味,使酒体丰满协调。本文从啤酒的主要风味物质成分、风味物质检测方法、影响和控制啤酒风味的因素等方面进行了综述。
啤酒风味物质的研究进展
【摘 要】
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风味物质是保持啤酒正常风味的重要物质,尽管它们浓度很低,但对啤酒风味影响很大,它们赋予啤酒特有的风味,使酒体丰满协调。本文从啤酒的主要风味物质成分、风味物质检测方法
【机 构】
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渤海大学化学化工与食品安全学院.辽宁锦州121013,渤海大学
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2012年06期
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