膳食总脂肪、饱和脂肪与健康关系的科学认识

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<正>膳食脂肪是人体能量的重要来源,也是人体最重要的构成成分之一。食物中的脂肪因脂肪酸组成不同分为饱和脂肪[含饱和脂肪酸(saturated fatty acids,SFA)]和不饱和脂肪[含不饱和脂肪酸,(unsaturated fatty acids,USFA)]。近30年来,随着经济发展和工业化,中国居民动物性食物和脂肪摄入量日益增加,导致了与脂肪代谢相关的各种慢性病发病率上升。随着研究深入,越来越多的证据表明,总脂肪摄入量增加,会导致超重和肥胖的风险增加,饱和脂肪与心脑血管疾病也密切相关。国际上对膳食脂肪的科学认识在不断更新,世界卫生组织(WHO)等多个国际组织也更新了膳食脂肪摄入的推荐量。为进一步认识脂肪及饱和脂肪与健康关系的研究进展,促进食品工业科学“三减”和居民健康消费,工作组依据循证医学原则,围绕膳食总脂肪、饱和脂肪与健康关系开展系统性文献检索,检索2021年8月1日前公开发表的国内外相关文献资料共510篇,经过筛选,共有75篇文献作为本研究的主要证据并汇总研究结果。最后经工作组专家反复讨论修改,最终形成膳食总脂肪、饱和脂肪与健康关系的科学认识。
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