【摘 要】
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<正> 果脯蜜饯生产中,由于操作方法的失误或原料处理不当,往往会出现一些问题,造成产品质量低劣,成本增加。为此我们采取了如下一些补救措施,以减少损失。 一、盐渍原料发霉
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<正> 果脯蜜饯生产中,由于操作方法的失误或原料处理不当,往往会出现一些问题,造成产品质量低劣,成本增加。为此我们采取了如下一些补救措施,以减少损失。 一、盐渍原料发霉或腐烂 原料在盐腌制过程中,一周后经常发生原料表面发霉、腐烂等不良现象。上要原因是:①原料本身的成熟度过高,经不起盐渍,导致腐烂。②原料与食盐的比例不当,用盐量不足。③腌制时,
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