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以海藻酸钠-琼脂为载体，对啤酒酵母细胞进行固定化。通过正交试验确定了细胞固定化的最佳制备条件，载体浓度为1．4g／40mL，固化时间为2h，复合比例为1：1，固化温度为46℃，固定化效果最好。在最佳载体固定化条件下，对固定化酵母发酵工艺条件进行初步研究，最优条件为：接种温度13℃，填充率60％，pH5，流量6L／h。