今年冬天天气寒冷，好多水果蔬菜在运输途中被冻坏。营养专家提醒消费者选购水果时注意，果蔬被冻后不仅丧失了营养价值还会产生有毒物质。
　　据一位从事多年水果蔬菜批发的商贩介绍，冬天里卖水果蔬菜一定要给它们盖上厚厚的棉被保暖，因为有些水果蔬菜冻了以后就会变味儿。因此顾客学会识别水果蔬菜是否被冻很关键。橘子、橙子冻了以后，表皮的油脂渗进果肉，果肉就容易发苦。水果冻了的表面一般都发黑，西红柿这类蔬菜冻了以后表皮会特别亮，而且不容易煮熟。
　　营养专家提醒说，水果蔬菜受冻后，更容易产生亚硝酸盐，而食用过量的亚硝酸盐，会引起头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。所以，编辑提醒大家，受冻的果蔬切勿食用。
　　（李 力）
　　
　　生姜抗衰老防血栓
　　张 熙
　　
　　现代科学研究表明，生姜中含有过氧化物歧化酶，它是一种抗衰老的物质。生姜里还含有一种特殊物质，其化学结构和阿司匹林乙酰水杨酸相似。这种物质，可防止血小板聚集，防止血栓形成的效果十分理想。此外，生姜还可以调节前列腺素的水平，而前列腺素也具有降低血小板聚集的作用。
　　日本学者则认为，生姜中的姜酚有较强的利胆作用，生姜在一定程度上能抑制癌细胞的生长。德国专家则指出，生姜的辛辣成分比目前应用的抗氧化剂——维生素E的抗氧化作用更强。
　　提示：姜中呈辛辣气味的主要成分是丙烯硫醚、丙基丙烯基二硫化物、二丙烯二硫化物等。但是这些香辛味主体成分是在酶或高温下，将姜氨酸氧化分解后才产生的。因此在炝锅时，锅内放入的底油，油温应在30℃~50℃，放入经加工处理过的姜，其香气成分才能充分发挥出来。在炝锅时酶促作用加快，使香气充分溢出而溶于油脂中，因而使油脂具有强烈的香辛气味，对菜肴起到了解除异味、增鲜的作用。 （张 熙）