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水稻是我国第一大粮食作物,其面积约占全国粮食作物总面积的30%,而总产量约占粮食总产量的40%,全国有50%以上的人口以稻米为主要食粮。目前我国稻米品质,特别是籼稻米品质欠佳,已与国家的经济发展水平和人民对稻米品质的要求不相适应。为此,阐述了环境因子和栽培措施对稻米品质影响的研究进展情况,并提出了改善稻米品质的措施与方法。