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建立了一种测定饲料中蛋白质氨基酸手性异构体的气相色谱芒.通过对方法的评价表明,这种方法回收率高、重现性好,可以应用于饲料和食品氧基酸异构化的研究;初步研究了玉米和大豆蛋白质中氨基酸的导均化及两种加工过程对氨基酸异构化作用的影响,结果表明,玉米和大豆蛋白质中D-型氨基酸占总量的1%以下,加热烘培和高压处理可使氨基酸的异构化率提高50%以上.