【摘 要】
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以酿酒葡萄品种马瑟兰为原料，分别用4种商业酵母单一或混合酿制马瑟兰干红葡萄酒，采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气质联用（GC-MS）技术对其香气成分进行分析，探究山东蓬莱产区马瑟兰
【机 构】
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齐鲁工业大学生物工程学院,山东省农业科学院农产品研究所
【基金项目】
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山东省现代农业产业技术体系果品产业创新团队项目(SDAIT-06-14)
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以酿酒葡萄品种马瑟兰为原料，分别用4种商业酵母单一或混合酿制马瑟兰干红葡萄酒，采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气质联用（GC-MS）技术对其香气成分进行分析，探究山东蓬莱产区马瑟兰干红葡萄酒的香气组成，同时为生产实践选择合适的酵母。不同酵母酿制的马瑟兰干红葡萄酒共检测到79种挥发性物质，通过对其香气成分进行分类比较分析表明，酵母71B所酿制的酒具有较高的C6醇、乙酸酯；酵母BDX所酿的酒具有较低的己醇、辛酸、己酸，较高的脂肪酸乙酯、苯乙醇、3．乙氧基丙醇；酵母K1和D254酿制的酒中乙酸酯和脂肪酸乙
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