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对百合基本成分、淀粉粒的表面与晶体结构以及其淀粉的一般特性进行了系统研究，结果显示：百合含有丰富的淀粉、蛋白质与果胶，脂肪含量低；百合淀粉粒具有多种形态，粒径范围宽（10μm-105μm），平均粒径为35μm。百合淀粉粒具有典型的晶体结构特征，晶型为B-型；百合淀粉溶解度和膨润力较马铃薯淀粉与玉米淀粉大；百合淀粉的抗冻稳定性较马铃薯淀粉与玉米淀粉差。