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在中国，运用饮食治疗疾病历史悠久。饮食是维持人体生命活动必不可少的物质基础，能增强体质，抵御外邪，防止许多疾病的发生。合理的饮食，不但能够调治疾病，而且可以促进身体早日康复，尤其是对慢性疾病和重病的恢复期，合理运用饮食调护，能起到事半功倍之效。饮食疗法是血透患者提高存活率的关键^[1,2]。临床上慢性肾功衰竭（CRF）患者普遍存在蛋白摄入不合理，热量供应不足等营养不良症状，导致患者出现感染等严重的合并症，给治疗和护理造成严重的困难，影响病人的生存质量。因此，把饮食治疗应用于血液透析病人的治疗与护理中，