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红曲色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然食用色素,具有"天然、营养、多功能"等多重优点,故其作为添加剂在食品特别是肉品工业中有很好的应用前景。较全面地介绍了红曲色素的组成及性质,并对红曲色素的生物合成途径及其在食品行业中的应用进行综述。
红曲色素的研究及应用新进展
【摘 要】
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红曲色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然食用色素,具有"天然、营养、多功能"等多重优点,故其作为添加剂在食品特别是肉品工业中有很好的应用前景。较全面地介绍了红曲色
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院; 陕西省生产力促进中心;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2010年01期
【基金项目】
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陕西省教育厅科技项目
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