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柴米油盐酱醋，代表了人间烟火，离开了餐桌，任何地方再不见期身影，可谓大俗。茶，却让人品出许多雅趣和情致。如诗如画，让国人对其有了一种情结，更成为一种中国文化符号，可谓大雅。可见中国人由致至终在满足果腹的同时，总不忘搞点小资，用一杯茶水隔离尘嚣，开始一盏茶工夫的逍遥游。
茶之起源
中国是茶的故乡，饮茶是中国人的首创，这已经得到世界的公认。但茶源于何时，就无从考证了。古代文字中有记载的，只能查到：我国的西南地区是茶树的原产地，在3000年前开始栽培和利用茶树。饮茶的起源t是众说纷纭，身世成迷——有的说古人最早是直接含嚼茶叶(有点口香糖的意思)：有的说神农在郊游时煮水，飘了几片叶子到锅里，煮完后一喝——哇塞，生津止渴、提神醒脑，于是根据他尝百草的经验，马上亮牌——晋级，进入可食名单……反正是各种言论杂陈其中。或许正是因为无证可考，各种民间流传大行其市，给茶的本源带来一抹神秘；又或许各种说法都是实在的历史，毕竟中国之大，不能说你是这样开始第一次喝茶，就证明了全国喝茶之风便由你而推。茶本来也是地域性比较强的东西，不同的地方自然有当地不同的饮茶历史，所以也无须执着于究竟谁于是中国饮茶第一人，我们只要知道中国先于全世界开始品茶便足矣。
茶区别于其他六种日常生活必需品的一项重大身份象征，就是茶研究的集大成者——茶圣陆羽(此人可谓是茶道鼻祖，现仍被广大茶友膜拜)，为其著了一本《茶经》。这是全世界最早、最完整、最全面介绍茶的专著，其内容涵盖：一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之饮，七之事，八之出，九之就，十之图，于是关于茶的一切基本由此书盖棺定论。
茶之功效
对于最初接触茶的老外来说，茶是有点神秘的，搞不懂中国人是在喝饮料还是在喝中药。因为茶的外形、饮用方式还有它的功效确实跟中药比较接近，在茶起源的一种说法中就是神农乱尝草药后中毒，后来喝茶把毒给解了，于是神农就把茶列入中药名单。茶随着历史的车轮走到现在，现代科学对其的研究也确实证明了茶的功效：
第一，防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、增强微血管壁韧性、降血脂、降血糖、降血压、防辐射、抗菌、抗病毒、抗衰老、抗癌、抗突变。而这些功效源于茶叶的最特有物质——茶多酚。茶多酚是茶叶中酚类物质的总称，主要由儿茶素类化合物、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，是茶叶中含量最高的有效物质，约占茶叶干重的20％～35％。其中的儿茶素类化合物是茶多酚类物质中的含量最高组分，约占茶多酚总量的70％，是茶叶药理与保健作用的主要生理活性成分。
第二，兴奋大脑皮层，使精神振奋、工作效率和精确度提高，增强思维和记忆力，疲乏减轻，睡意消失。这些功效源于茶叶中生物碱类物质——咖啡碱。咖啡碱是茶叶中含量最高的一种生物碱，一般含量为2％～5％，每 杯茶水中就含有咖啡碱40～70毫克，通常喝下数小时即被排泄，不会积存在身体中。儿茶素类化合物及其氧化缩和物能使咖啡因的兴奋作用减缓而持续，因此喝茶可使开车或是加夜班的筒子保持头脑清醒，并较有耐力(换个思维——就是让你夜不能寐)。茶还有强心、利尿、强化血管壁弹性、松弛血管平滑肌的作用，而这些功效源于茶叶中另一种生物碱类物质——茶碱。茶叶中的茶碱含量很少，一般只有0.05％。其他的生物碱类物质有可可碱、腺碱、黄嘌呤等等，它们的含量就更是微乎其微了。
第三，防龋固齿。茶叶中还含有相当量的矿物质，约占总干物质重量的4％～7％，主要是钾、磷，其次有钙、镁、硫、铝、铁等，这些矿物质多半能溶于热水而被人体利用。除此之外，茶叶当中还有一类矿物质属于微量元素成分，包括铜、锌、氟、钴、钠、镍、铍、铬、硼、碘、硒等。其中氟、硒等元素，在蔬菜及一般植物中含量极微，而在茶叶中含量颇高。茶叶中约含有150～300ppm的氟，氟能坚齿和抗龋：硒有抗癌、抗克山病、抗大骨节病的功能。
茶之分类
茶的基本功效有这些，但不同的茶，由于原料、制茶工艺的不同，各自又有各自的特点。茶叶的分类方法很多：陆羽以烹茶方法的不同将茶分为粗茶、散茶、末茶、饼茶：欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大类；日本按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶；我国按茶多酚氧化程度不同把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶六大类，如果结合茶叶的商品形态可把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶七大类。
绿茶
绿茶，又称不发酵茶，是历史上最早的茶类(也是生产花茶的原料)，在我国以浙江、安徽、江西三省产量最高、质量最优。以适宜茶树新梢为原料经杀青、揉捻、干燥三个工序制成茶叶。杀青方法有：蒸青(蒸汽杀青)、炒青、烘青、晒青；揉捻时确定了茶叶的形状：圆、长，针形、尖形、片形等；干爆方法则有炒干、烘干、晒干。
高温杀青是绿茶类制法的主要特点，这种方法能破坏酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点，并决定了所有茶中绿茶的防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎效果，为其他茶类所不及。绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽，它的冲泡方法最为简约，又最为复杂。说到茶叶的冲泡，说简单电简单——放点茶叶，倒点水；说复杂也复杂——选什么样的水，水温如何，冲泡手法及次序，茶具选择，如何闻香辨味……诸多的条条框框、繁琐程序成就了茶文化的精髓——茶道。它已经远远超过了凡夫俗子喝几口茶水的牛饮阶段，更多的是追求精神上的“和睦清心”，更成为东方文化的一种象征。寥寥数笔实在是不足以描绘其轮廓，更不能深入其核心，《Geek》在此浅浅介绍，也仅是窥豹一斑。
冲泡茶叶的水，大的原则是选择软水，若用硬水泡，会直接影响茶汤色泽、有效成分的溶解度，使得茶汤味涩，令茶具产生水垢。就现在的环境而言，矿泉水应该是不错的选择。高档绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80℃左右为宜(矿泉水只需烧到此温度，自来水嘛，就烧到100℃再冷却到80℃)；中低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡，它们的芽叶老一些，水温若是不够，则无法把茶叶中的成分完全渗透出来。茶与水的比例应为3g绿茶用150mL水冲。直筒玻璃杯是冲泡绿茶的最佳茶具，特别是冲泡西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾(此四种茶属中国十大名茶，其中的西湖龙井位居榜首，可以看出国人还是比较偏爱绿茶的)时，可观察到茶叶在其中随水冲向水面，又螺旋下沉，悬空直立的景象，达就是所谓的“茶舞”。用玻璃杯泡茶有上投绿茶泡茶法、中投绿茶泡荼法、下投绿茶泡茶法。
黄茶 在炒青绿茶的过程中，人们发现由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色变黄，于是产生了新的品种——黄条。黄杀的制作与绿杀相似，只是多了道闷黄二序，这正是黄茶制法的主要特点，也是与绿茶的基本区别(绿茶是不发酵茶，黄茶是发酵茶)。闷黄技术措施因茶叶种类而异。有的在杀青后趋热闷黄，如台北黄茶：有的在揉捻后闷黄，如浙江的黄汤和湖南的沩山毛尖：有的在初干后堆积闷黄，如黄大茶；有的在炒干过程中交替进行闷黄，如纸包低温闷黄的君山银针(中国十大名茶之一)；有的炒干摊放相结合闷黄，如霍山黄芽。
黄茶按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽)、黄小茶和黄大茶三类。黄茶的特点是“黄叶黄汤，香醇味甘”造型有扁、圆(颗粒)、条、针、曲(卷)、朵型，冲泡方法与绿茶相似。其中最值得一提的当属君山银针，她因“芽身似黄金，茸毫如白玉”被誉为“金镶玉”。用玻璃杯冲泡时(杯子高度10～15厘米，杯口直径4～6厘米。每杯用荼量为3g，太多太少都不利于欣赏茶的姿形景观)，可看到初始牙尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，“军人视之谓刀枪林立，文人赞叹如雨后春笋，艺人偏说金菊怒放”，最多可达三次，这便是有名的“三起三落”。
黑茶
黑茶，属于后发酵茶，在鲜叶选料、工艺流程和对色泽、品质的要求上，都具有独特的标准与风味。黑茶的原料较粗老，其基本制作工艺流程是高温杀青、揉捻、渥堆、干燥，在渥堆过程中发酵时间较长，使得茶叶的色泽由绿转黑，故称黑茶。根据渥堆法的不同，黑茶分为湿坯渥堆发酵——蒸压变色(湖南黑茶)、蒸压定型(黑砖茶、花砖茶、茯砖)：干坯渥堆发酵——散茶、湖北老清茶、云南紧茶、广西六堡茶：成茶堆积再发酵——蒸压(康砖茶、四川茯砖、湖北青砖茶)、炒压(方包茶、安化茯砖)。
黑茶简直可以说成是绿茶的对立面：绿茶以新为贵，黑茶却以陈为尊。在漫长的冷发酵过程中(微生物发酵和茶叶自身氧化)，黑茶形成了其滋味醇厚、回味绵长、香气持久和带松香的特质(俗称“一股烂木头”味)，泡之汤色红而发黑，经十泡之后仍能品出其昧。陈年黑茶在长时间的发酵过程，微生物无数代地繁殖代谢，产生了一种叫普诺尔的成分，它的作用被世界上的肥胖人士所推崇——防止脂肪堆积。日本、韩国更是将黑茶作为减肥的首选饮品。此外，黑茶不伤胃，不影响睡眠(茶多酚都被氧化掉了)，还有非常强大的消食、解油腻、调理肠胃、降血压、降血脂、降血糖的作用。黑茶中最富盛名的便是云南普洱茶(中国十大名茶之一)。
喝黑茶要有一套专门的茶具——茶刀、茶盘、茶壶、公道杯、杯漏、品茗杯，不需闻香杯，其中比较特别的是茶刀。因为黑茶多是紧压茶，需先用茶刀将茶叶一分开：然后用沸水冲杯(用盖碗冲泡，紫砂壶做公道杯)，即为温壶；接着洗茶，用沸水冲泡茶壶里的茶叶(5～8秒)，去掉茶叶中的杂味、杂气以及表面的灰尘和农药残余，舒展茶叶；开始泡茶，倒掉第一泡的水用沸水冲第二泡(40秒左右)，记住倒出所有的茶汤，开始品茶。
青茶
青茶，也称乌龙茶。这也是出名茶的大户，安溪铁观音、台湾冻项乌龙(均为中国十大名茶)，以及武夷岩茶、大红袍(曾在拍卖会上拍出了1克1万元的天价)均系出此门。它是在鲜叶萎凋后，经做青、杀青、揉捻、干燥等工序制作而成的。青茶的制法特征是先适当地促进多酚类化合物氧化，达到一定程度后，再采用高温炒青制止多酚类化合物的酶促氧化，使茶叶形成“绿叶红边”，汤色金黄，品尝后齿颊留香，回昧甘甜，兼具绿茶、红茶的品质特征，属于半发酵茶。
青茶按做青程度和产地分为：闽北青茶——武夷岩茶、大红袍、铁罗汉；闽南青茶——安溪铁观音；广东青茶——凤凰单枞、水仙；台湾青茶——乌龙。这些青茶大多都是以茶树品种命名的，比如铁观音、乌龙、毛蟹、肉桂、佛手、凤凰单枞。与其他茶不同，香气对于青茶品质的优劣是非常重要的判断标准之一，不管采用何种品种制得的青茶依照香味优劣，可分为四大类型：细腻花果香型(青茶中品质最好的一类)，花果香型(二类)，老火香型(三类)，老火粗味型(最次)。
青茶的冲泡是最讲究的，所有茶具需一应俱全，特别要提醒的是冲泡青茶一定要用紫砂壶。主要是因为紫砂壶的泥料经烧制后吸香形和透气性都非常好，茶叶在其中溶出的营养物质达95％以上，用得越久的紫砂壶泡制出的茶汤就越香，所以也有“养壶”的达人。千万记得泡青茶的壶别再去泡其他茶类，什么黑茶、红茶啊，否则任何好青茶都被你毁了。青茶的泡茶手法，更是五花八门：“乌龙人宫”，“涤茶留香，春风拂面”，“乌龙出海，重洗仙颜”，“龙凤呈祥，鲤鱼翻身”……
青茶的保健作用也突出表现在分解脂肪、减肥美容等方面。
白茶
白茶，属轻微发酵茶，是我国茶类中比较特殊的珍品。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。白茶的制作工艺，只有两道：萎凋和干燥。萎凋是其关键步骤，分为室内萎凋和室外萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，而是任其自动缓慢氧化，形成茶芽满披白色茸毛、汤色浅淡的特征，故而得名“白茶”。白茶根据萎凋程度分为：全萎凋——芽茶(政和银针)、叶茶(政和白牡丹)，半萎凋——芽茶(白云雪芽、银针)、叶茶(贡眉、寿眉)。由于白茶加工工艺的简单，白茶可以说是最自然的茶，在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。白茶与其它茶相比有个比较特别的药理作用——性清凉，具有退热降火之功效。据说银针可用作患麻疹幼儿的退烧药。白茶的冲泡方法与绿茶相同。
红茶
如果要说到茶的国际认可度，红茶是当仁不让排第一的。这归功于当年缓慢的交通运输，当我们把新鲜的中国绿茶放入船舱，经过一两个月的颠簸，再加上一点点海水浸泡，绿茶成功变身——发酵成了红茶。于是老外喝到的都是红茶，这还真对了他们的胃口，他们又带着自身口味的偏好居然往茶里加奶加糖。(跟我们往红酒加雪碧有得一比)，硬是炮制出了“英国红茶”。风靡了世界。红茶以茶树新芽为原料，经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺制作而成，是一种全发酵茶。发酵是红茶加工工艺的关键，在这个过程中，茶多酚减少了90％以上，产生了茶黄素、茶红素。香气物质也从50多种增至300多种，部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成新的化学物质，从而形成“红茶、红汤、红叶”，香甜味醇的特征。
红茶根据制法的不同分为：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。工夫红茶中的祁门红茶为中国十大名茶之一，其在海外的知名度非常之高，与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶并列为世界公认的三大高香茶，国外更是称 祁红这种地域生香气为“祁门香”。
红茶除了拥有茶叶的大多数保健功能外，还有养胃护胃的作用。除了由于茶多酚被大量氧化而减少的原因，还有就是红茶饮用时一般会加糖、加奶，这样红茶就有消炎的功能，更能保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定的效果。
红茶的冲泡也是别树一帜的，小种红茶、工夫红茶、袋泡红茶(速溶茶)大多采用杯饮法——放茶入杯，沸水冲泡；而红碎茶则采用壶饮法——把茶叶放入壶中，冲人沸水，静置后倒出茶汤。还有种方法就是煮饮法——将茶叶置于壶中后，加入清水煮沸，再倒出，根据需要加糖、加奶。煮饮法是喝红茶最浪漫的方法，而且一定要用玻璃的透明茶壶，看到红茶汤像红酒一般琥珀色地在壶里翻腾，自是一种惬意。
花余
花茶可以说是比较特殊的一类茶，它利用茶叶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶(一般是绿茶)一起闷，茶将花的香味吸收后再把干花筛除，最常见花茶的就是茉莉花茶了。真正好茶的人一般是不喝花茶的，一是觉得茶味不正(好像任何境界都是越高越追求纯粹)，二是用来做花茶的绿茶都不是很好的茶，试想—下顶级西湖龙井混着茉莉花喝，是不是有点焚琴煮鹤的意思?但你要就是喜欢花茶，《Geek》也可以介绍一个判断花茶品质的小窍门；选里面含茉莉花少的茶。如果泡出来全是大朵大朵的茉莉花，估计就是师傅知道茶叶不好或是技术不行，无法将花香全部诱入茶叶中，索性把花直接泡给你喝了。
现在市面上还有很多花草茶，红红绿绿煞是好看，里面的花也是多得不胜枚举，据说都是有各种功效的。这类“茶”和传统意义上的茶区别还比较大，感觉主要是吃里面的花而不是品其中的茶，就不在此次谈论范围之列了。只提醒一句：选择时考虑一下你是否对其中哪种花过敏。高中档花茶多采用连盖带托的盖碗或连盖的瓷杯冲泡，中低档花茶把茶放入壶中，直接加热水，冲泡好后分杯。
茶之禁忌
喝茶虽然好处多多，但喝茶的禁忌也还是不少：
不要空腹喝茶。荼中的咖啡碱和氟含量较多(特别是绿茶)，而空腹饮用后，过量的咖啡碱会使人出现心慌、头昏、手脚无力、心神恍惚等症状，医学上称之为“茶醉”(此时可吃一块糖缓解该症状)。氟如果在体内蓄积过多，则可能引发肠道疾病，影响肾功能。
不要饭后立即喝茶。茶叶中大量的鞣酸与食物中的铁元素反应，将生成不被人体吸收的物质，长时间这样便会引起人体缺铁。正确的方法是：饭后1小时再喝。
不要喝烫茶、冷茶、冲泡次数太多的茶。茶水太烫对人的咽喉、食道和胃刺激太强，长期饮用可能引起这些器官的病变；冷茶对身体有滞寒、聚痰的副作用；而冲泡次数太多的茶，泡到后来(一般的茶叶泡到第四泡的时候)基本上没有味道了，茶叶中的营养物质也都被前几泡带走了，到这时茶叶中的微量重金属反而被泡了出来。另外隔夜茶也因为放置时间太久，成了微生物生长的土壤，所以也请倒掉。
还有部分特殊人群也不宜饮茶：孕妇、肝功能不良者、缺铁性贫血者、神经衰弱者、泌尿结石者、便秘者、醉酒者。
此外，喝茶也要根据季节而变。所谓是：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。季节不同，人的体质也随之改变，不同的时令喝不同的茶既是与身体新陈代谢的契合，更是品出四季不同的茶语。
P.S.茶叶的保存
茶叶的保存环境要求比较简单：干燥、无异味、密封、低温。冰箱是我们保存茶叶最好的容器了，放冷藏箱即可。绿茶的保质期最短六个月至一年的时间，普洱茶比较骇人，能放20年。基本原则是不发酵茶保存时间相对短一些，随着发酵程度的加深，茶叶的保存时间随之延长。大部分茶叶保质期一般在一年左右，可参看包装上的说明。
柴米油盐酱醋茶，这其中除了失去现实意义的柴之外，《Geek》已经将其余六种介绍了一个遍，到此Life Master栏目的“开门六件事系列”终于圆满了，各位Geek要是能完完整整把这一系列文章看完，就算不能成为厨房达人，也够在妹子面前说上三天三夜了。什么?之前的你都没仔细看?赶紧补课吧，这样你的人生还有希望……
茶之起源
中国是茶的故乡，饮茶是中国人的首创，这已经得到世界的公认。但茶源于何时，就无从考证了。古代文字中有记载的，只能查到：我国的西南地区是茶树的原产地，在3000年前开始栽培和利用茶树。饮茶的起源t是众说纷纭，身世成迷——有的说古人最早是直接含嚼茶叶(有点口香糖的意思)：有的说神农在郊游时煮水，飘了几片叶子到锅里，煮完后一喝——哇塞，生津止渴、提神醒脑，于是根据他尝百草的经验，马上亮牌——晋级，进入可食名单……反正是各种言论杂陈其中。或许正是因为无证可考，各种民间流传大行其市，给茶的本源带来一抹神秘；又或许各种说法都是实在的历史，毕竟中国之大，不能说你是这样开始第一次喝茶，就证明了全国喝茶之风便由你而推。茶本来也是地域性比较强的东西，不同的地方自然有当地不同的饮茶历史，所以也无须执着于究竟谁于是中国饮茶第一人，我们只要知道中国先于全世界开始品茶便足矣。
茶区别于其他六种日常生活必需品的一项重大身份象征，就是茶研究的集大成者——茶圣陆羽(此人可谓是茶道鼻祖，现仍被广大茶友膜拜)，为其著了一本《茶经》。这是全世界最早、最完整、最全面介绍茶的专著，其内容涵盖：一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之饮，七之事，八之出，九之就，十之图，于是关于茶的一切基本由此书盖棺定论。
茶之功效
对于最初接触茶的老外来说，茶是有点神秘的，搞不懂中国人是在喝饮料还是在喝中药。因为茶的外形、饮用方式还有它的功效确实跟中药比较接近，在茶起源的一种说法中就是神农乱尝草药后中毒，后来喝茶把毒给解了，于是神农就把茶列入中药名单。茶随着历史的车轮走到现在，现代科学对其的研究也确实证明了茶的功效：
第一，防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、增强微血管壁韧性、降血脂、降血糖、降血压、防辐射、抗菌、抗病毒、抗衰老、抗癌、抗突变。而这些功效源于茶叶的最特有物质——茶多酚。茶多酚是茶叶中酚类物质的总称，主要由儿茶素类化合物、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，是茶叶中含量最高的有效物质，约占茶叶干重的20％～35％。其中的儿茶素类化合物是茶多酚类物质中的含量最高组分，约占茶多酚总量的70％，是茶叶药理与保健作用的主要生理活性成分。
第二，兴奋大脑皮层，使精神振奋、工作效率和精确度提高，增强思维和记忆力，疲乏减轻，睡意消失。这些功效源于茶叶中生物碱类物质——咖啡碱。咖啡碱是茶叶中含量最高的一种生物碱，一般含量为2％～5％，每 杯茶水中就含有咖啡碱40～70毫克，通常喝下数小时即被排泄，不会积存在身体中。儿茶素类化合物及其氧化缩和物能使咖啡因的兴奋作用减缓而持续，因此喝茶可使开车或是加夜班的筒子保持头脑清醒，并较有耐力(换个思维——就是让你夜不能寐)。茶还有强心、利尿、强化血管壁弹性、松弛血管平滑肌的作用，而这些功效源于茶叶中另一种生物碱类物质——茶碱。茶叶中的茶碱含量很少，一般只有0.05％。其他的生物碱类物质有可可碱、腺碱、黄嘌呤等等，它们的含量就更是微乎其微了。
第三，防龋固齿。茶叶中还含有相当量的矿物质，约占总干物质重量的4％～7％，主要是钾、磷，其次有钙、镁、硫、铝、铁等，这些矿物质多半能溶于热水而被人体利用。除此之外，茶叶当中还有一类矿物质属于微量元素成分，包括铜、锌、氟、钴、钠、镍、铍、铬、硼、碘、硒等。其中氟、硒等元素，在蔬菜及一般植物中含量极微，而在茶叶中含量颇高。茶叶中约含有150～300ppm的氟，氟能坚齿和抗龋：硒有抗癌、抗克山病、抗大骨节病的功能。
茶之分类
茶的基本功效有这些，但不同的茶，由于原料、制茶工艺的不同，各自又有各自的特点。茶叶的分类方法很多：陆羽以烹茶方法的不同将茶分为粗茶、散茶、末茶、饼茶：欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大类；日本按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶；我国按茶多酚氧化程度不同把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶六大类，如果结合茶叶的商品形态可把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶七大类。
绿茶
绿茶，又称不发酵茶，是历史上最早的茶类(也是生产花茶的原料)，在我国以浙江、安徽、江西三省产量最高、质量最优。以适宜茶树新梢为原料经杀青、揉捻、干燥三个工序制成茶叶。杀青方法有：蒸青(蒸汽杀青)、炒青、烘青、晒青；揉捻时确定了茶叶的形状：圆、长，针形、尖形、片形等；干爆方法则有炒干、烘干、晒干。
高温杀青是绿茶类制法的主要特点，这种方法能破坏酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点，并决定了所有茶中绿茶的防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎效果，为其他茶类所不及。绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽，它的冲泡方法最为简约，又最为复杂。说到茶叶的冲泡，说简单电简单——放点茶叶，倒点水；说复杂也复杂——选什么样的水，水温如何，冲泡手法及次序，茶具选择，如何闻香辨味……诸多的条条框框、繁琐程序成就了茶文化的精髓——茶道。它已经远远超过了凡夫俗子喝几口茶水的牛饮阶段，更多的是追求精神上的“和睦清心”，更成为东方文化的一种象征。寥寥数笔实在是不足以描绘其轮廓，更不能深入其核心，《Geek》在此浅浅介绍，也仅是窥豹一斑。
冲泡茶叶的水，大的原则是选择软水，若用硬水泡，会直接影响茶汤色泽、有效成分的溶解度，使得茶汤味涩，令茶具产生水垢。就现在的环境而言，矿泉水应该是不错的选择。高档绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80℃左右为宜(矿泉水只需烧到此温度，自来水嘛，就烧到100℃再冷却到80℃)；中低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡，它们的芽叶老一些，水温若是不够，则无法把茶叶中的成分完全渗透出来。茶与水的比例应为3g绿茶用150mL水冲。直筒玻璃杯是冲泡绿茶的最佳茶具，特别是冲泡西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾(此四种茶属中国十大名茶，其中的西湖龙井位居榜首，可以看出国人还是比较偏爱绿茶的)时，可观察到茶叶在其中随水冲向水面，又螺旋下沉，悬空直立的景象，达就是所谓的“茶舞”。用玻璃杯泡茶有上投绿茶泡茶法、中投绿茶泡荼法、下投绿茶泡茶法。
黄茶 在炒青绿茶的过程中，人们发现由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色变黄，于是产生了新的品种——黄条。黄杀的制作与绿杀相似，只是多了道闷黄二序，这正是黄茶制法的主要特点，也是与绿茶的基本区别(绿茶是不发酵茶，黄茶是发酵茶)。闷黄技术措施因茶叶种类而异。有的在杀青后趋热闷黄，如台北黄茶：有的在揉捻后闷黄，如浙江的黄汤和湖南的沩山毛尖：有的在初干后堆积闷黄，如黄大茶；有的在炒干过程中交替进行闷黄，如纸包低温闷黄的君山银针(中国十大名茶之一)；有的炒干摊放相结合闷黄，如霍山黄芽。
黄茶按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽)、黄小茶和黄大茶三类。黄茶的特点是“黄叶黄汤，香醇味甘”造型有扁、圆(颗粒)、条、针、曲(卷)、朵型，冲泡方法与绿茶相似。其中最值得一提的当属君山银针，她因“芽身似黄金，茸毫如白玉”被誉为“金镶玉”。用玻璃杯冲泡时(杯子高度10～15厘米，杯口直径4～6厘米。每杯用荼量为3g，太多太少都不利于欣赏茶的姿形景观)，可看到初始牙尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，“军人视之谓刀枪林立，文人赞叹如雨后春笋，艺人偏说金菊怒放”，最多可达三次，这便是有名的“三起三落”。
黑茶
黑茶，属于后发酵茶，在鲜叶选料、工艺流程和对色泽、品质的要求上，都具有独特的标准与风味。黑茶的原料较粗老，其基本制作工艺流程是高温杀青、揉捻、渥堆、干燥，在渥堆过程中发酵时间较长，使得茶叶的色泽由绿转黑，故称黑茶。根据渥堆法的不同，黑茶分为湿坯渥堆发酵——蒸压变色(湖南黑茶)、蒸压定型(黑砖茶、花砖茶、茯砖)：干坯渥堆发酵——散茶、湖北老清茶、云南紧茶、广西六堡茶：成茶堆积再发酵——蒸压(康砖茶、四川茯砖、湖北青砖茶)、炒压(方包茶、安化茯砖)。
黑茶简直可以说成是绿茶的对立面：绿茶以新为贵，黑茶却以陈为尊。在漫长的冷发酵过程中(微生物发酵和茶叶自身氧化)，黑茶形成了其滋味醇厚、回味绵长、香气持久和带松香的特质(俗称“一股烂木头”味)，泡之汤色红而发黑，经十泡之后仍能品出其昧。陈年黑茶在长时间的发酵过程，微生物无数代地繁殖代谢，产生了一种叫普诺尔的成分，它的作用被世界上的肥胖人士所推崇——防止脂肪堆积。日本、韩国更是将黑茶作为减肥的首选饮品。此外，黑茶不伤胃，不影响睡眠(茶多酚都被氧化掉了)，还有非常强大的消食、解油腻、调理肠胃、降血压、降血脂、降血糖的作用。黑茶中最富盛名的便是云南普洱茶(中国十大名茶之一)。
喝黑茶要有一套专门的茶具——茶刀、茶盘、茶壶、公道杯、杯漏、品茗杯，不需闻香杯，其中比较特别的是茶刀。因为黑茶多是紧压茶，需先用茶刀将茶叶一分开：然后用沸水冲杯(用盖碗冲泡，紫砂壶做公道杯)，即为温壶；接着洗茶，用沸水冲泡茶壶里的茶叶(5～8秒)，去掉茶叶中的杂味、杂气以及表面的灰尘和农药残余，舒展茶叶；开始泡茶，倒掉第一泡的水用沸水冲第二泡(40秒左右)，记住倒出所有的茶汤，开始品茶。
青茶
青茶，也称乌龙茶。这也是出名茶的大户，安溪铁观音、台湾冻项乌龙(均为中国十大名茶)，以及武夷岩茶、大红袍(曾在拍卖会上拍出了1克1万元的天价)均系出此门。它是在鲜叶萎凋后，经做青、杀青、揉捻、干燥等工序制作而成的。青茶的制法特征是先适当地促进多酚类化合物氧化，达到一定程度后，再采用高温炒青制止多酚类化合物的酶促氧化，使茶叶形成“绿叶红边”，汤色金黄，品尝后齿颊留香，回昧甘甜，兼具绿茶、红茶的品质特征，属于半发酵茶。
青茶按做青程度和产地分为：闽北青茶——武夷岩茶、大红袍、铁罗汉；闽南青茶——安溪铁观音；广东青茶——凤凰单枞、水仙；台湾青茶——乌龙。这些青茶大多都是以茶树品种命名的，比如铁观音、乌龙、毛蟹、肉桂、佛手、凤凰单枞。与其他茶不同，香气对于青茶品质的优劣是非常重要的判断标准之一，不管采用何种品种制得的青茶依照香味优劣，可分为四大类型：细腻花果香型(青茶中品质最好的一类)，花果香型(二类)，老火香型(三类)，老火粗味型(最次)。
青茶的冲泡是最讲究的，所有茶具需一应俱全，特别要提醒的是冲泡青茶一定要用紫砂壶。主要是因为紫砂壶的泥料经烧制后吸香形和透气性都非常好，茶叶在其中溶出的营养物质达95％以上，用得越久的紫砂壶泡制出的茶汤就越香，所以也有“养壶”的达人。千万记得泡青茶的壶别再去泡其他茶类，什么黑茶、红茶啊，否则任何好青茶都被你毁了。青茶的泡茶手法，更是五花八门：“乌龙人宫”，“涤茶留香，春风拂面”，“乌龙出海，重洗仙颜”，“龙凤呈祥，鲤鱼翻身”……
青茶的保健作用也突出表现在分解脂肪、减肥美容等方面。
白茶
白茶，属轻微发酵茶，是我国茶类中比较特殊的珍品。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。白茶的制作工艺，只有两道：萎凋和干燥。萎凋是其关键步骤，分为室内萎凋和室外萎凋。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，而是任其自动缓慢氧化，形成茶芽满披白色茸毛、汤色浅淡的特征，故而得名“白茶”。白茶根据萎凋程度分为：全萎凋——芽茶(政和银针)、叶茶(政和白牡丹)，半萎凋——芽茶(白云雪芽、银针)、叶茶(贡眉、寿眉)。由于白茶加工工艺的简单，白茶可以说是最自然的茶，在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。白茶与其它茶相比有个比较特别的药理作用——性清凉，具有退热降火之功效。据说银针可用作患麻疹幼儿的退烧药。白茶的冲泡方法与绿茶相同。
红茶
如果要说到茶的国际认可度，红茶是当仁不让排第一的。这归功于当年缓慢的交通运输，当我们把新鲜的中国绿茶放入船舱，经过一两个月的颠簸，再加上一点点海水浸泡，绿茶成功变身——发酵成了红茶。于是老外喝到的都是红茶，这还真对了他们的胃口，他们又带着自身口味的偏好居然往茶里加奶加糖。(跟我们往红酒加雪碧有得一比)，硬是炮制出了“英国红茶”。风靡了世界。红茶以茶树新芽为原料，经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺制作而成，是一种全发酵茶。发酵是红茶加工工艺的关键，在这个过程中，茶多酚减少了90％以上，产生了茶黄素、茶红素。香气物质也从50多种增至300多种，部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成新的化学物质，从而形成“红茶、红汤、红叶”，香甜味醇的特征。
红茶根据制法的不同分为：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。工夫红茶中的祁门红茶为中国十大名茶之一，其在海外的知名度非常之高，与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶并列为世界公认的三大高香茶，国外更是称 祁红这种地域生香气为“祁门香”。
红茶除了拥有茶叶的大多数保健功能外，还有养胃护胃的作用。除了由于茶多酚被大量氧化而减少的原因，还有就是红茶饮用时一般会加糖、加奶，这样红茶就有消炎的功能，更能保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定的效果。
红茶的冲泡也是别树一帜的，小种红茶、工夫红茶、袋泡红茶(速溶茶)大多采用杯饮法——放茶入杯，沸水冲泡；而红碎茶则采用壶饮法——把茶叶放入壶中，冲人沸水，静置后倒出茶汤。还有种方法就是煮饮法——将茶叶置于壶中后，加入清水煮沸，再倒出，根据需要加糖、加奶。煮饮法是喝红茶最浪漫的方法，而且一定要用玻璃的透明茶壶，看到红茶汤像红酒一般琥珀色地在壶里翻腾，自是一种惬意。
花余
花茶可以说是比较特殊的一类茶，它利用茶叶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶(一般是绿茶)一起闷，茶将花的香味吸收后再把干花筛除，最常见花茶的就是茉莉花茶了。真正好茶的人一般是不喝花茶的，一是觉得茶味不正(好像任何境界都是越高越追求纯粹)，二是用来做花茶的绿茶都不是很好的茶，试想—下顶级西湖龙井混着茉莉花喝，是不是有点焚琴煮鹤的意思?但你要就是喜欢花茶，《Geek》也可以介绍一个判断花茶品质的小窍门；选里面含茉莉花少的茶。如果泡出来全是大朵大朵的茉莉花，估计就是师傅知道茶叶不好或是技术不行，无法将花香全部诱入茶叶中，索性把花直接泡给你喝了。
现在市面上还有很多花草茶，红红绿绿煞是好看，里面的花也是多得不胜枚举，据说都是有各种功效的。这类“茶”和传统意义上的茶区别还比较大，感觉主要是吃里面的花而不是品其中的茶，就不在此次谈论范围之列了。只提醒一句：选择时考虑一下你是否对其中哪种花过敏。高中档花茶多采用连盖带托的盖碗或连盖的瓷杯冲泡，中低档花茶把茶放入壶中，直接加热水，冲泡好后分杯。
茶之禁忌
喝茶虽然好处多多，但喝茶的禁忌也还是不少：
不要空腹喝茶。荼中的咖啡碱和氟含量较多(特别是绿茶)，而空腹饮用后，过量的咖啡碱会使人出现心慌、头昏、手脚无力、心神恍惚等症状，医学上称之为“茶醉”(此时可吃一块糖缓解该症状)。氟如果在体内蓄积过多，则可能引发肠道疾病，影响肾功能。
不要饭后立即喝茶。茶叶中大量的鞣酸与食物中的铁元素反应，将生成不被人体吸收的物质，长时间这样便会引起人体缺铁。正确的方法是：饭后1小时再喝。
不要喝烫茶、冷茶、冲泡次数太多的茶。茶水太烫对人的咽喉、食道和胃刺激太强，长期饮用可能引起这些器官的病变；冷茶对身体有滞寒、聚痰的副作用；而冲泡次数太多的茶，泡到后来(一般的茶叶泡到第四泡的时候)基本上没有味道了，茶叶中的营养物质也都被前几泡带走了，到这时茶叶中的微量重金属反而被泡了出来。另外隔夜茶也因为放置时间太久，成了微生物生长的土壤，所以也请倒掉。
还有部分特殊人群也不宜饮茶：孕妇、肝功能不良者、缺铁性贫血者、神经衰弱者、泌尿结石者、便秘者、醉酒者。
此外，喝茶也要根据季节而变。所谓是：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。季节不同，人的体质也随之改变，不同的时令喝不同的茶既是与身体新陈代谢的契合，更是品出四季不同的茶语。
P.S.茶叶的保存
茶叶的保存环境要求比较简单：干燥、无异味、密封、低温。冰箱是我们保存茶叶最好的容器了，放冷藏箱即可。绿茶的保质期最短六个月至一年的时间，普洱茶比较骇人，能放20年。基本原则是不发酵茶保存时间相对短一些，随着发酵程度的加深，茶叶的保存时间随之延长。大部分茶叶保质期一般在一年左右，可参看包装上的说明。
柴米油盐酱醋茶，这其中除了失去现实意义的柴之外，《Geek》已经将其余六种介绍了一个遍，到此Life Master栏目的“开门六件事系列”终于圆满了，各位Geek要是能完完整整把这一系列文章看完，就算不能成为厨房达人，也够在妹子面前说上三天三夜了。什么?之前的你都没仔细看?赶紧补课吧，这样你的人生还有希望……