【摘 要】
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文章基于分析烟熏畜禽腊制食品加工和贮存，针对肉类烟熏腊制品工业的现状和不足，对烟熏腊制品冷链生产线进行系统性分析与研究，取得了二项专利技术成果。并将二项专利技术成果应用到烟熏腊制品冷链生产线之中，解决了一年四季何时何地加工烟熏腊制品技术难题，烟熏畜禽腊制品加工中降低亚硝酸盐、过氧化值、酸价、苯并（a）芘四者残留量技术难题，烟熏畜禽腊制品冻储中控制亚硝酸盐、过氧化值、酸价三者残留量技术难题。
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文章基于分析烟熏畜禽腊制食品加工和贮存，针对肉类烟熏腊制品工业的现状和不足，对烟熏腊制品冷链生产线进行系统性分析与研究，取得了二项专利技术成果。并将二项专利技术成果应用到烟熏腊制品冷链生产线之中，解决了一年四季何时何地加工烟熏腊制品技术难题，烟熏畜禽腊制品加工中降低亚硝酸盐、过氧化值、酸价、苯并（a）芘四者残留量技术难题，烟熏畜禽腊制品冻储中控制亚硝酸盐、过氧化值、酸价三者残留量技术难题。
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