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以龙胆草为发酵底物,龙胆苦苷为评价指标,采用正交实验优化龙胆酵素的发酵工艺,用高效液相色谱(HPLC)分析龙胆酵素中龙胆苦苷含量,并评估其生化功效.结果表明,最优龙胆酵素发酵工艺为菌株组合酿酒酵母加植物乳杆菌1:1、接种量10％、发酵温度30℃、发酵时间72 h.在此优化工艺条件下,发酵液龙胆苦苷含量达到(1823±21)μg/mL,其透明质酸酶抑制率、DPPH、·OH和O2-·自由基的清除能力分别达到89.2％、77.5％、70.2％和74.1％,表明该工艺的发酵液具有很好的抗敏和自由基清除功效.