鸡枞菌因其内部纤维结构、色泽和菌 丝型似鸡肉，经烹饪后又有鸡肉的特殊香 味而得名。鸡枞的吃法很多，可以单料为 菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭 配，无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、 焖，清蒸或做汤，滋味都很鲜美，是深受 大众喜爱的“菌中之冠”。
　　因发育程度和生长环境的不同，在市 场上，鸡枞菌有许多有趣的叫法。云南当 地人把菌盖呈白色的叫白皮鸡枞，黄色的 叫黄皮鸡枞或反毛鸡枞，带黑色的叫青鸡 枞，灰色的称黄草鸡枞，菌韬开裂、露出 白色菌肉的称花皮鸡枞。鸡枞菌是丛生性 菌类，数朵相连着，谓之窝鸡枞，偶尔散 生者为散鸡枞。有时数十朵至数百朵相连， 又名火把鸡枞或斗篷鸡枞。其中，质量最 好的是蒜头鸡枞，次为开鸡枞，再次为火 把鸡枞。
　　真正的鸡枞菌，黑鸡枞芽头，外表黑 褐，披银色茸毛光泽。菌帽伞形，内为嫩 白色，菌褶细密整齐。菌肉色白，紧致平 实。用清水浸泡，会自然分泌出一层黏液， 为菌质营养层。市面上的鸡枞有好有坏， 在选购时，以身干、肉厚、无杂质的为优。
　　鸡枞菌是云南特有的一种名贵食用 菌，肉质细嫩爽口，营养丰富。鸡枞本身 带着一股特殊的鲜美味道，经烹制后比肉 还好吃。但新鲜采摘的鸡枞菌不易保存， 隔夜就坏，很多人很难吃到新鲜的鸡枞 菌，所以聪明的云南人想出了一种既能保 留鸡枞营养，又可以使鸡枞更为美味的吃 法——油鸡枞。油鸡枞是云南人最喜欢的 一种烹饪方式，即把鸡枞小火慢炸，使油 刚好没过鸡枞，做成鸡枞油。另外鸡枞菌 本身的鲜味，与鸡肉配合熬汤则鮮上加鲜。