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以大豆油为原料，经磷脂酶A1催化水解甘油三酯，生成甘油二酯与脂肪酸。研究了水解时间、水解温度、加酶量和加水量对酶解反应的影响。通过正交试验得出磷脂酶A1水解大豆油的最佳反应条件为：水解温度35℃，加酶量26U／g，加水量40％，水解时间8h。在此条件下，水解物酸值（KOH）达58．07mg／g。