18O标记联合高效液相色谱-高分辨率质谱技术定量测定阿胶中的明胶

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【摘要】

：

采用胰蛋白酶催化的18O标记联合高效液相色谱-高分辨率串联质谱技术（high performance liquid chromatography-linear ion trap/Orbitrap high-resolution mass spectrometry,

【作者】

：

沙小梅胡姿姿涂宗财张路正李鑫王辉张露

【机构】

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江西师范大学生命科学学院,南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2018年12期

【关键词】

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阿胶牛皮明胶定量检测胰蛋白酶催化的18O标记高效液相色谱-高分辨率质谱技术

【基金项目】

：

国家自然科学基金地区科学基金项目(31660487);江西省教育厅科学技术研究项目(GJJ150303);江西省重点研发计划项目(20161BBF60096);江西省现代农业产业技术体系建设专项(JXARS-03)

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采用胰蛋白酶催化的18O标记联合高效液相色谱-高分辨率串联质谱技术（high performance liquid chromatography-linear ion trap/Orbitrap high-resolution mass spectrometry,HPLC-LTQ/Orbitrap MS/MS）研究阿胶的特征性多肽的18O标记情况和明胶混合物中阿胶、牛皮明胶的定量情况。结果表明,阿胶的特征性多肽均能被2个18O原子标记,当18O和16O标记多肽以20∶1、10∶1、5∶1、1∶1和1∶5的

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