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为了有效提高核桃青皮多酚的提取率,在单因素试验的基础上进行和正交优化设计,确定了核桃皮中多酚物质提取的最佳工艺条件。结果表明,液料比17∶1,EDTA添加量0.3%,在45℃水浴条件下提取90min,核桃皮多酚提取率最高,达到26.09mg/g。EDTA辅助提取核桃青皮多酚是一种节能有效的提取方法。