食用菌以“天然、营养、保健、味道鲜美”而著称，是21世纪人类继植物性食物、动物性食物之后的第三大食物来源。在发展都市农业、效益农业的今天，食用菌产业正越来越受到人们的青睐。也是农村脱贫致富奔小康的“短、平、快”项目，具有显著的经济、社会和生态效益。
　　
　　据中国食用菌协会的统计数据，2001年以来，中国食用菌产业平均每年以15%的速度递增，年产量占世界总产量70%以上，2007年产值达600亿元，带动2500多万劳动力就业。专家预计，2010年我国食用菌鲜品总产量将达到一个新的高度，出口创汇近8亿美元，2015年将出口创汇约9亿美元。
　　近年来，漳州市委、市政府大力发展食用菌产业，争取食用菌开发项目，建立健全食用菌开发和科研机构，在全市范围内建立产、供、销一条龙的服务体系，真正做到把食用菌产业做大做强，使其成为漳州市社会主义新农村建设的生力军。2006年，漳州食用菌鲜干品年产量29.2万吨，总产值12.86亿元，生产总量占福建省16％；食用菌罐头、盐渍蘑菇、速冻蘑菇出口总量为34.31万吨，创汇3.39亿美元。目前，漳州食用菌生产企业现有近万家（户），从业人员35万人，菇农户均从中增收5万-6万元。
　　标准化是提高食用菌产品质量的可靠保证。必须对食用菌生产的农业生态环境（如培养料和水）、菌种生产、栽培、保鲜、加工、贮存、运输等与产品质量有关的环节全面制定标准，让生产和经营者了解并按标准执行。只有这样才能生产出安全、优质的食用菌产品。
　　目前，食用菌行业亟待发展深加工，从传统农业转型到食品行业，使小生产与大市场接轨。发展食用菌深加工的意义不仅在于提高产品的附加值，提高食用菌产业的整体效益,还在于扩大商品流通渠道，占有更大的市场，有利于促进产业稳步发展的新格局，并从根本上解除广大菇农的后顾之忧。加强对香菇多糖、速冻产品、即食旅游休闲食品、香菇精等食品和保健药品的开发，与常规的干香菇、保鲜菇加工以及标准化菌种生产、原辅料加工等组合起来，形成多元化的香菇产业结构。可以说，今后食用菌产业发展的出路在深加工。
　　食用菌加工业的发展，面临着市场和原料两个问题。在市场问题上，除了继续发展国外市场，我们看到国内消费者对健康食品的需求不断提高，开拓国内市场更为重要。当前如何使食用菌的小生产与大市场接轨，正是致力于发展食用菌加工业同行们面临要解决的重大课题。
　　漳州市食用菌产业协会是联系漳州市食用菌从业者的纽带和桥梁。协会紧跟市场走向，探索新思路，从宏观上研究制定食用菌产业发展战略；同时培训菇农，介绍实用技术和科研成果，组织协调有关科研、生产单位为菇农提供优良品种、生产资料服务，促进漳州食用菌产业的发展。21世纪是知识经济，创新意识对于我们的发展至关重要。我们仍需站在未来发展的战略高度，设计发展食用菌产业。