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目的：通过探讨不同水果对唾液淀粉酶活性的影响，从营养学角度，为科学饮食提供参考。方法：用碘反应法，观察抽样制备的16种水果汁对唾液淀粉酶活性的影响。结果：唾液淀粉酶对不同种类的水果酸碱度具有不同的敏感性。结论：采用多元统计中的聚类分析法处理实验数据，可将这16种水果大致分为4类，从而为人们合理食用水果提供依据。