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食物中毒和食源性疾病食源性疾病一词是由传统的“食物中毒”逐渐发展而来的。食物中不仅存在可以引起人体毒性反应的化学性致病因子，也存在可以引起机体感染的生物致病因子，显然“食物中毒”一词并不能囊括食物中各种病原所致的疾病。1984年世界卫生组织（WHO）将食源性疾病一词作为正式的专业术语，替代“食物中毒”一词，用现代食品卫生学观念更科学地概括食品中各类致病因子所引起的感染性疾病或中毒性疾病。WHO对食源性疾病的定义是：通过摄食方式进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病”。它包括3个基本