危害性分析与关键控制点系统(HACCP)的建立与实施

来源 :肉品卫生 | 被引量 : 0次 | 上传用户：sycamorelee

【摘要】

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<正> 1 HACCP系统概述1.1 HACCP系统的概念 HACCP是英文Hazard Analysis Critical ControlPoint System的缩写,目前比较通行的是翻译成:危害性分析与关键控制点系统。HACCP是

【作者】

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桑雨周

【机构】

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杭州商学院食品系食品卫生教研室 310035;

【出处】

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肉品卫生

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

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HACCP 关键控制点危害性分析建立与实施

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<正> 1 HACCP系统概述1.1 HACCP系统的概念 HACCP是英文Hazard Analysis Critical ControlPoint System的缩写,目前比较通行的是翻译成:危害性分析与关键控制点系统。HACCP是指在任何食品的整个加工制作过程中从产品的设计、原料采购、加工制造、包装、贮存、销售以至食用的过程进行系统的危害性分析,确定哪些过程(环节)必须严格控制,才不至于生产出不安全、不卫生或与官方

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