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反式脂肪酸(Trans fatty acids,简称TFA)是含有反式构型双键的一类不饱和脂肪酸的总称,可以导致多种人类疾病的发生。本文对反式脂肪酸的来源、危害、各国限量标准、检测方法等方面做了综述,并对其以后研究方向作了展望。
食用油脂中反式脂肪酸研究进展
【摘 要】
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反式脂肪酸(Trans fatty acids,简称TFA)是含有反式构型双键的一类不饱和脂肪酸的总称,可以导致多种人类疾病的发生。本文对反式脂肪酸的来源、危害、各国限量标准、检测方法
【机 构】
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西南大学农学与生物科技学院,农业部油料及制品质量监督检验测试中心
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年02期
【基金项目】
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农业部专项:湖北省攻关项目
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